귤껍질의 영양과 말린 귤껍질의 활용

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귤

 

 

 

귤피(橘皮, 귤껍질)

성질이 따뜻하며 [온 溫] 맛은 쓰고 매우며 [고신 苦辛] 독이 없다. 가슴에 기가 뭉친 것을 치료한다. 음식맛이 나게 하고 소화를 잘 시킨다. 이질을 멈추며 담연(痰涎)을 삭이고 기운이 위로 치미는 것과 기침하는 것을 낫게 하고 구역을 멎게 하며 대소변을 잘 소통하게 한다.

나무의 높이는 3~6미터이며 잎은 탱자나무 잎과 같고 가시가 줄기 사이에 돋아 있으며 초여름에 흰 꽃이 핀다. 6~7월에 열매가 열리고 겨울에 노랗게 익으므로 먹을 수 있다. 열매는 음력 10월에 따는데 껍질은 묵은 것이 좋다. 이 열매는 남방에서 난다[본초].

우리나라에서는 오직 제주도에서만 난다. 제주도에서는 청귤. 유자. 감자 등이 모두 난다 [속방].

비위(脾胃)를 보하려면 흰 속을 긁어 버리지 말아야 한다. 만일 가슴에 막힌 기를 치료하려면 흰 속을 긁어버리고 써야 한다. 그 빛이 벌겋기 때문에 홍피(紅皮)라고 한다. 오래된 것이 좋은데 이것을 진피(陳皮)라고 한다. 흰 속이 그대로 있는 것은 위(胃)를 보하고 속을 편안하게 한다. 흰 속을 버린 것은 담을 삭이고 체기를 풀어준다. 흰삽주(백출)와 함께 쓰면 비위를 보하고 흰삽주와 함께 쓰지 않으면 비위를 사(瀉)한다. 감초와 함께 쓰면 폐를 보하고 감초와 함께 쓰지 않으면 폐를 사한다 [단심].

약 기운이 하초(下焦)에 들어가게 하려면 소금물에 담갔다가 쓰고 폐가 건조하면 동변(童便)에 담갔다가 볕에 말려 쓴다 [입문].

 

귤껍질의 영양

육즙이 풍부한 과육에 가려져 종종 간과되는 귤껍질(tangerine peel)은 수 세기 동안 건강상의 이점과 요리 용도로 소중히 여겨져 온 영양의 보고입니다. 귤껍질에는 풍미와 건강상의 이점이 가득합니다.

귤껍질의 영양 성분(Nutrient Composition of Tangerine Peel)

귤껍질에는 풍미와 영양가에 기여하는 필수 영양소가 가득합니다.

 

비타민: 귤껍질에는 면역 기능과 피부 건강을 지원하는 강력한 항산화제인 비타민 C가 풍부합니다. 또한 비타민 A, 비타민 B6 및 기타 필수 비타민도 함유되어 있습니다.

 

미네랄: 귤껍질에는 칼륨, 마그네슘, 칼슘과 같은 미네랄이 함유되어 있어 체내 미네랄 균형을 유지하는 데 도움이 됩니다.

섬유질: 피부에 풍부한 섬유질은 소화를 돕고 장 건강을 증진하며 혈당 조절에 도움을 줍니다.

식물성 화학물질 및 항산화제( Phytochemicals and Antioxidants)

귤껍질에는 항산화제 역할을 하는 플라보노이드(flavonoids)와 카로티노이드(carotenoids)와 같은 식물성 화학 물질이 풍부합니다. 이러한 화합물은 활성산소를 중화시키고 신체의 산화 스트레스와 염증을 줄이는 역할을 합니다.

 

노빌레틴: 감귤류 껍질에서 발견되는 독특한 플라보노이드인 노빌레틴(nobiletin)은 항염증 및 항암 작용에 대해 연구되고 있습니다.

건강기능식품(Health Functional Foods)

귤껍질 추출물: 귤껍질 추출물은 건강기능식품과 식이 보조제에 사용됩니다. 이러한 추출물은 유익한 화합물을 농축하여 귤껍질의 건강상의 이점을 식단에 간편하게 포함할 수 있는 방법을 제공합니다.

 

소화기 건강: 섬유질이 풍부한 귤껍질은 규칙적인 배변을 촉진하고 변비를 예방하여 소화기 건강을 지원합니다.

콜레스테롤 조절: 일부 연구에 따르면 귤껍질에 함유된 화합물이 콜레스테롤 수치를 조절하고 심장 건강에 도움이 될 수 있다고 합니다.

 

체중 관리: 귤껍질에 함유된 섬유질은 포만감을 느끼게 하고 전반적인 칼로리 섭취를 줄여 체중 관리에 도움이 될 수 있습니다.

요리 사용(Culinary Uses) 풍미와 영양이 풍부한 첨가제

껍질 벗기기: 귤껍질을 갈아서 요리, 디저트, 음료에 감귤류 맛을 더하는 데 사용할 수 있습니다.

주입: 귤껍질은 차, 물, 식초에 맛을 주입하여 맛있고 향기로운 변화를 제공할 수 있습니다.

무농약 선택(Pesticide-Free Choices)

귤껍질을 사용할 때는 농약 노출 위험을 줄이려면 유기농으로 재배한 귤껍질을 선택하세요. 또한 잔류 농약의 가능성을 최소화하기 위해 잘 씻어야 합니다.

말린 귤껍질

 

말린 귤껍질은 말 그대로 귤껍질을 말려서 숙성시킨 것입니다.

이 재료는 수백 년 동안 중국 요리에 사용되어 왔으며 짭짤한 요리, 달콤한 요리, 차에 사용되었습니다. 중국 광둥성의 신후이(Xinhui)는 귤껍질을 말리는 것으로 유명합니다. 말린 귤껍질은 일반적으로 덜 익은 귤이나 귤로 만듭니다. 감귤류의 껍질을 벗겨 햇볕에 말린 후 몇 개월에서 70년까지 보관하여 만들어집니다. 숙성 기간이 길수록 풍미가 깊어지기 때문에 고품질의 장기 숙성 말린 감귤껍질은 고가입니다.

 

말린 귤껍질의 활용

말린 귤껍질의 향긋하고 쌉싸름한 맛은 달콤하고 고소한 중국 요리에 더해집니다. 허브 차나 잎차에도 자주 사용됩니다.

말린 귤껍질은 물에 담가 살짝 데쳐서 요리에 자주 사용합니다. 불린 후 껍질에서 쓴맛이 나는 하얀 속살을 제거합니다. 오래 끓이는 스튜와 같이 불릴 필요가 없는 조리법도 있습니다.

 

말린 귤껍질은 집에서도 만들 수 있습니다. 귤이나 오렌지 뿌리에 작은 칼집을 내고 껍질을 하나씩 벗겨내기만 하면 됩니다. 필요한 경우 껍질 벗기는 칼을 사용하여 흰 속을 깎아내세요. 껍질에 구멍이 나면 공기에 노출되면 산화되는 오일이 방출되므로 껍질에 구멍이 나지 않도록 주의하세요. 껍질을 얇은 끈으로 묶어 햇볕이 잘 드는 창가에 1~3주 동안 또는 완전히 마를 때까지 걸어두세요. 또는 껍질을 천에 펼쳐서 뒤집으면서 햇볕에 말리세요. 완전히 마르는 데 걸리는 시간은 습도와 햇빛에 따라 달라집니다. 밀폐 용기에 보관하고 최소 몇 개월 또는 몇 년 동안 숙성시킨 후 사용하세요.

 

말린 귤껍질은 특유의 쓴맛이 있어 간단한 요리, 오래 끓이는 요리, 약용 요리에 독특한 풍미를 더합니다. 신선한 감귤껍질과 같은 향과 은은한 단맛이 있습니다. 조리하면 신선한 감귤껍질과 비슷한 부드럽고 쫄깃한 식감을 느낄 수 있습니다. 껍질은 그대로 먹지 않고 다양한 요리에 복잡함을 더하는 데 사용됩니다.

 

말린 귤껍질은 밀폐 용기에 담아 건조하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 이상적인 조건에 보관하면 껍질은 무기한 보관할 수 있습니다. 말린 귤껍질은 상온에서 매우 안정적이므로 냉장 또는 냉동 보관할 필요가 없습니다. 껍질이 포함된 조리된 요리는 일반적으로 남은 음식을 보관할 때와 같이 보관하세요.

결론

귤껍질은 버리기 쉽지만 영양가와 잠재적인 건강상의 이점을 고려하면 식탁에 올려놓을 만한 가치가 있습니다.

 

귤껍질은 요리에 사용하든, 껍질째 먹든, 보충제로 섭취하든 귤껍질에서 발견되는 화합물은 전반적인 건강에 기여할 수 있습니다. 흔히 간과되는 귤의 이 부분을 활용하면 감귤의 풍미뿐만 아니라 건강을 생각하는 여정에 도움이 되는 영양학적 이점도 누릴 수 있습니다.

 

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