밀가루 관련 기능성식품-동의보감 면

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동의보감 탕액 편-곡부(穀部)_곡식

약으로 쓰는 곡식 [곡부 穀部]

 

 

면(麵), 밀가루

성질이 따뜻하고 [온 溫] 맛이 달다 [감 甘]. 중초를 보하고 기를 도우며 장위를 든든하게 하고 기력이 세지게 하며 5장을 돕는다. 또한 오랫동안 먹으면 몸이 든든해진다 [본초].

밀은 성질이 차다 [한 寒]. 가루를 만들면 성질이 따뜻해지는데 [온 溫] 독이 있다 [본초].

열독이 있는 밀가루는 흔히 묵은 것인데 빛은 검누렇다. 또한 가루를 만들 때 돌가루가 섞인 것이므로 절구에 빻아서 먹는 것이 좋다 [본초].

밀가루는 열을 몰리게 하고 풍기 [풍 風]를 동(動)하게 하는 성질이 있다 [본초].

밀가루

밀가루는 곡물, 씨앗, 뿌리채소를 분쇄하여 만든 잘게 빻은 가루로, 주로 제빵과 요리 등 다양한 요리의 기본 재료로 사용됩니다.

 

밀가루에는 여러 가지 종류가 있지만 가장 널리 사용되는 것은 밀가루입니다. 다른 밀가루로는 다용도 밀가루, 통밀가루, 쌀가루, 옥수수 가루 등이 있으며, 각각 고유한 특징과 용도가 있습니다.

장점

다용도성

밀가루는 매우 활용도가 높으며 제빵의 기본 재료로 빵부터 과자까지 다양한 제품에 구조와 질감을 부여합니다.

영양소

통밀가루는 밀기울과 배아 층을 남겨 섬유질, 비타민 B군, 미네랄(철분, 마그네슘)과 같은 필수 영양소를 함유하고 있습니다.

글루텐 형성

밀가루의 글루텐 단백질은 제빵 제품의 탄력과 구워짐을 도와 원하는 식감을 선사합니다.

경제성

밀가루는 경제적으로 쉽게 구할 수 있고 널리 유통되기 때문에 가정과 상업용으로 모두 비용 효율적인 선택입니다.

단점

글루텐 불내성

글루텐 불내성 또는 셀리악병이 있는 사람은 쌀가루나 아몬드 가루와 같은 대체 밀가루를 사용해야 합니다.

가공의 영향

많은 시판 제품의 정제 밀가루는 가공 과정에서 밀기울과 배아 층이 제거되기 때문에 통밀가루의 영양적 이점이 부족합니다.

밀가루 관련 기능성 식품(Functional Foods Related to Wheat Flour)

통밀 제품

통밀 빵이나 파스타와 같은 통밀 제품은 곡물의 영양가를 그대로 유지하며, 정제된 제품보다 섬유질 함량이 높아 풍부한 영양 성분을 제공합니다.

강화 밀가루

일부 밀가루에는 엽산, 철분, 기타 비타민과 같은 영양소가 강화되어 있어 영양 결핍을 해결하고 최종 제품의 건강상의 이점을 높입니다.

글루텐 프리 대체품

글루텐 불내증이나 셀리악병이 있는 사람은 쌀가루, 아몬드 가루, 코코넛 가루 등 다양한 글루텐 프리 밀가루가 제빵과 요리에 유용한 대안이 될 수 있습니다.

농축 밀가루 제품

농축 시리얼이나 빵과 같은 농축 밀가루 제품은 정제 과정에서 손실되는 영양소를 대체하고 영양가를 높이기 위해 만들어졌습니다.

 

결론

특히 밀가루는 요리의 세계에서 중요한 역할을 하며 다양한 용도로 사용됩니다. 밀가루는 제빵과 요리에서 주목할 만한 장점을 가지고 있지만, 개인의 식단 요구 사항과 잠재적인 민감성을 고려해야 합니다.

 

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