찹쌀의 주요 성분-동의보감 유미

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동의보감 탕액 편-곡부(穀部)_곡식

약으로 쓰는 곡식 [곡부 穀部]

유미(찹쌀)

 

 

 

성질이 차고 [한 寒] (약간 차다고도 하고 서늘하다고도 한다) 맛이 달면서 쓰고 [감고 甘苦] 독이 없다. 중초를 보하고 기를 생기게 하여 곽란을 멎게 한다. 그러나 열을 많이 생기게 하여 대변을 굳어지게 한다 [본초].

여러 경락을 막히게 하여 팔다리를 잘 쓰지 못하게 하며 풍(風)을 일으키고 기(氣)를 동(動)하게 하며 정신이 얼떨떨하게 하여 자게 하므로 [혼혼다수 昏昏多睡] 많이 먹어서는 안 된다. 오랫동안 먹으면 몸이 약해진다. 고양이나 개가 먹으면 다리가 굽어 들어 잘 다니지 못하게 된다. 그리고 사람은 힘줄이 늘어지게 된다 [본초].

찹쌀이라는 글자는 연할 연(軟) 자의 뜻을 땄는데 그것은 쌀이 차분차분하고 풀기가 있기 때문이다. 즉 찰벼쌀을 말한다. 요즘 사람들은 이것으로 술과 엿을 만든다 [입문].

찹쌀은 찰진 벼의 쌀이고 멥쌀은 찰지지 않은 벼의 쌀이다. 그러므로 멥쌀과 찹쌀은 거의 비슷하다. 그러나 찰지고 찰지지 않은 것이 다르다 [본초].

벼는 가스랭이 [망 芒]가 있는 곡식인데 멥벼와 찰벼를 통틀어 벼라고 한다 [본초]. /찹쌀은 성질은 차지만 [한 寒] 술을 만들면 성질이 열(熱)해진다. 그리고 술지게미 [조 糟]는 성질이 따뜻하고 [온 溫] 평(平)하다. 이것은 마치 약전국과 장의 성질이 같지 않은 것과 같다 [본초].

 

찹쌀의 주요 성분

전분(아밀로펙틴과 아밀로스)

찹쌀은 일반 쌀에 비해 아밀로펙틴 함량이 75~85%로 높은 것이 특징입니다. 아밀로펙틴은 포도당의 분지 사슬 중합체로 쌀의 끈적끈적한 식감을 만드는 데 기여합니다. 전분의 다른 주요 성분인 아밀로스는 찹쌀에 더 적은 양이 함유되어 있습니다.

단백질

찹쌀에는 단백질이 함유되어 있지만, 자연적으로 글루텐이 없는 것은 아니라는 점에 유의해야 합니다. 찹쌀의 단백질은 글루텐을 함유한 밀, 보리, 호밀의 단백질과는 다릅니다. 글루텐 불내증이나 셀리악병이 있는 사람은 일반적으로 찹쌀을 식단에 포함해도 부작용이 나타나지 않습니다.

미네랄과 비타민

다른 쌀과 마찬가지로 찹쌀에도 비타민과 미네랄과 같은 필수 영양소가 함유되어 있습니다. 여기에는 소량의 비타민 B군, 철분, 아연, 마그네슘 및 인이 포함됩니다. 찹쌀에는 이러한 영양소가 특별히 풍부하지는 않지만 전반적인 식단 섭취에 기여합니다.

수분

찹쌀의 수분은 밥을 지을 때 찹쌀의 쫄깃한 식감을 만드는 데 중요한 요소입니다. 찹쌀은 수분 흡수를 높이고 고르게 쪄내기 위해 요리하기 전에 불려두는 경우가 많습니다.

 

마무리

찹쌀과 유사한 기능성 식품은 전분을 기본으로 한다는 공통점이 있지만, 추가 성분이나 가공 방법에 따라 달라질 수 있습니다. 이러한 기능성 식품의 예로는 특정 식이 요법을 위해 설계된 쌀 기반 제품, 강화 쌀, 글루텐 프리 제빵에 찹쌀가루를 사용하는 것 등이 있습니다.

 

요약하면, 찹쌀은 글루텐이 없고 아밀로펙틴이 풍부한 전분입니다. 또한 단백질, 비타민, 미네랄, 수분을 함유하고 있습니다. 이러한 성분을 이해하면 찹쌀의 고유한 특성과 요리 및 식용 가능성에 대한 아이디어를 얻을 수 있습니다.

 

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