발효 장아찌는 독특한 풍미뿐만 아니라 건강상의 이점 때문에 오랫동안 전 세계 많은 요리에 필수적인 재료로 사용되어 왔습니다. 하지만 최근 가공식품의 증가로 인해 많은 사람이 이 전통적인 슈퍼푸드를 간과하고 있습니다. 이 글에서는 발효 장아찌의 과학적 원리와 영양학적 이점, 그리고 식단에 포함하면 건강과 웰빙을 크게 향상할 수 있는 이유를 자세히 살펴볼 거예요. 발효의 과학발효란?발효는 당분을 산, 가스, 알코올로 전환하는 대사 과정입니다. 효모, 박테리아, 심지어 젖산 발효와 같이 산소가 부족한 근육 세포에서도 발생합니다. 장아찌의 경우, 발효는 천연 박테리아가 장아찌의 당분과 전분을 영양분으로 사용하여 젖산을 생성하는 과정입니다. 이 과정은 장아찌를 보존할 뿐만 아니라 유익한 효소, 비타민 B, 오메..
